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除了饥饿感,还有哪些因素对消费者的食物选择偏好有影响?
发布时间:2019-12-16   点击次数:62次

 

食物的营养对人们的健康有重要影响,对于营养专家而言,推荐营养均衡又健康的食物也是一种挑战,当然,食物是否有营养,也会影响人们的食物选择。影响食物选择的因素很多,这也促使食品企业不断开发新的食品,改善食品的营养成分、口味、气味等特性,从而为消费者提供更多的选择。通常情况下,饥饿是影响食物选择的决定性因素,但当我们有多种选择的时候,选择吃什么并不仅仅是因为生理和营养的需求,换句话说,影响消费者食物选择的因素并不只是饥饿和营养需求这两种因素

 

除了上述两种因素,消费者的性别年龄受教育程度情感动机了解健康饮食的信息来源等因素也应当被考虑在内。欧洲食品信息委员会(EUFIC)曾提到:食物诱发的情绪至关重要,因为食物选择会受心情的影响。接下来,就给大家介绍一个关于影响消费者食物选择偏好因素的研究:

 

 

GAIYANJIUSHIYILITAOWANJIANKANGKEXUEDAXUEElena BartkieneJIAOSHOUWEIZHUDEYANJIUTUANDUIJINXINGDE,ZHUYAOYANJIUMUDE:YISHITANTAOXIAOFEIZHEXINGBIE、NIANLING、JIAOYUSHUIPING、QINGGANDONGJIDUIJIANKANGYINSHIDEYINGXIANG;ERSHITANTAOXINQINGYUSHIWUXUANZEZHIJIANDEGUANXI。 

彩票大赢家TAMENCAIYONGLELIANGZHONGFANGFASHOUJISHUJU:

 

1、问卷调查:505名18-85岁的被试,其中:男125人,女,380人。教育水平:小学,63人;中学,168人;大学274人。 

2、表情分析:如上图所示,采用诺达思的面部表情分析系统对不同口味食物诱发的情绪进行分析,共80人,对照组40人,抑郁症患者40人。测试过程用诺达思的多视频录制系统进行录制和记录。

 

彩票大赢家ZAIJIESHAOYANJIUJIEGUOZHIQIAN,DUIWEISHENMEXUANZEYIYUZHENGHUANZHEZUOWEIBEISHIQUNTIZUOYIGEJIANDANDECHANSHI:

 

XINQING、QINGXUZHUANGTAIHEJINSHIXINGWEIZHIJIANDEXIANGHUZUOYONGJIZHISHIDUOYANGDE,TONGCHANGQINGKUANGXIA,RENMENKEYITONGGUOGAIBIANSHIWUDEXUANZEHUOSHULIANGLAIDIAOJIEZISHENDEXINQINGHEQINGXU。CENGYOUYANJIUBIAOMING,YIYUKEYITONGGUOYINGXIANGSHIYUHUOQITAXIANZHIHUOGAIBIANSHIWUXUANZEXINGWEIDESHENGLIGUOCHENG,ZUIZHONGYINGXIANGXIAOFEIZHEDESHIWUXUANZE。YIYUZHENGCHANGJIANDEZHENGZHUANGJIUSHIXINJINGDILUO、YIZHIHUODONGJIANTUI,MENMENBULE、WUYUKUAIGAN、XINGQUJIANTUIDENG。YINCI,BENYANJIUWEILEPINGGUSHIWUXUANZEYUGERENXINQINGZHIJIANDEGUANXI,ZHENDUIYIYUZHENGHUANZHEHEDUIZHAOZUZUOLEYIGEDUIBIFENXI→BUTONGKOUWEISHIWUYOUFADEQINGXUFENXI。

 

研究结果

 

问卷分析

 

 

TU1

 

图1是消费者性别对健康饮食的情感动机和信息来源选择的影响如图1所示

①情感动机方面,当被问及食物是否有助于应对压力、食物是否能起到情绪安慰的作用以及在抑郁时是否渴望更多的甜食时,女性比男性更认同(图1a彩票大赢家,Agree,女性:39.7%、31.8%、34.5%;男性:29.6%、21.6%、24%;Strongly agree,女性:8.7%、9.2%、13.2%;男性:6.4%、4.8%、5.6%)。

性别对健康饮食信息来源的选择有显著影响。根据问卷调查数据,男性偶尔从电视和书籍中获得信息的比例(图2b彩票大赢家,电视,28.8% & 书籍,16%)高于女性(图2b,电视,18.9% &书籍, 10.8%)。相反,女性更自觉、更频繁地从电视和书籍中收集信息(图2b,女:电视,28.2% & 书籍,39.2%;男:电视,20% & 书籍,26.4%)。

 

图2

 

不同的食物会诱发不同的情绪,消费者进行食物选择时依赖于他们的心情状况。本研究发现年龄是影响“食物-心情”关系的重要因素之一。图2是消费者年龄对健康饮食的情感动机和信息来源选择的影响,如图2所示:

①消费者的年龄对“食物使我心情愉悦”这一情感动机有显著影响。以往研究表明,老年人在吃了他们最喜欢的食物后更容易报告积极的情绪,而且随着年龄的增长,人们更倾向于关注积极的情绪。本研究结果与该研究结果一致,如图2b所示彩票大赢家,71-85这个年龄段,90%的人“agree & strongly agree”“食物使我心情愉悦”这一观点。其它年龄阶段,评价所占比例各有所差异。

②NIANQINGRENHUODEJIANKANGYINSHIXINXIDELAIYUANSHITONGGUOBUDUANXUEXIERXIDE,BINGQIEGENGSHANYUSHIYONGWANGLUO(RUTU2cSUOSHI)。

 

TU3a

图3a是消费者的受教育程度对健康饮食的情感动机的影响。如图3a所示,被试的受教育程度对所分析的多数情感动机有显著影响。

彩票大赢家①32-34%DEDAXUEJIAOYUSHUIPINGDEBEISHITONGYI“TONGCHANGCHIYOUZHUYUKONGZHITIZHONGDESHIWU”,YIJI“JINGCHANGCHINENGRANGWOBAOCHIQINGXINGDESHIWU”DEGUANDIAN。

彩票大赢家②GAODA52.4%DEXIAOXUEWENHUACHENGDUDEBEISHITONGYI“JINGCHANGSHIYONGYOUBANGZHUDESHIWU”,ZHEIYIGUANDIANZAIGAODENGJIAOYUQUNTIZHONGYEFEICHANGSHOUHUANYING(ZHONGXUE36.9%,DAXUE38.7%)。

③47%DEZHONGXUEJIAOYUSHUIPINGBEISHI、50%DAXUEJIAOYUSHUIPINGDEBEISHITONGYI“DANGWUSUOSHISHIDESHIHOUHUICHIDEGENGDUO”ZHEIYIGUANDIAN;CIWAI,YUSHOUGUOGAODENGJIAOYUDEBEISHI(31.5%DEZHONGXUESHENGHE29.2%DEDAXUESHENG)XIANGBI,XIAOXUEJIAOYUSHUIPINGDEBEISHI(44.4%)GENGDUODISHOUDAOCIZHONGQINGXUDONGJIDEQIANGLIEYINGXIANG,JI“DANGGANDAOJUSANGSHI,GENGKEWANGCHITIANSHI”。

 

TU3c

图3c是消费者的受教育程度彩票大赢家对健康饮食信息来源选择的影响。如图所示,表明教育水平对三种信息来源的选择有重要影响(p=0.03≤0.0001)。

彩票大赢家①44.4%XIAOXUEWENHUACHENGDUDEBEISHIYOUSHIXUANZESHOUYINJIZUOWEIXINXILAIYUAN。RANER,SUIZHEJIAOYUSHUIPINGDETIGAO,GUANGBOZUOWEIXINXIYUANDEPUJICHENGDUJIANGDI,ZHIYOU37.5%HE38.3%DEZHONGXUEHEDAXUEJIAOYUSHUIPINGDEBEISHIBIAOSHITAMEN“OUER”XUANZEGUANGBOZUOWEIXINXIYUAN。

②55.6%XIAOXUEWENHUACHENGDUDEBEISHI“YOUSHISHIYONGSHUJIHUOZAZHI”ZUOWEIXINXILAIYUAN,ERZAIGAOWENHUACHENGDUDESHOUSHIZHEZHONGZHEIYILAIYUANGENGSHOUHUANYING。

彩票大赢家③ZHIYOU10%DEXIAOXUEJIAOYUSHUIPINGDEBEISHIBIAOSHI“SHIZHONGSHIYONGHULIANWANG”ZUOWEIXINXIYUAN,ERZHONGXUEHEDAXUEJIAOYUSHUIPINGDEBEISHIZEFENBIEWEI21%HE24%。

 

TU4

TU4SHICAIYONG10DIANPINGFENLIANGBIAODUIBUTONGKOUWEIDESHIWU(TIAN、SUAN、KU、ZHENGCHANG)JINXINGDEPINGJIA(YIYUZHENGHUANZHEHEDUIZHAOZU)。ZHIYOUSUANWEISHIWUDEJIEGUOYOUXIANZHUCHAYI。

BIAOQINGFENXI

TU5a-d

图5是不同口味食物诱发的情绪分析(抑郁症患者组与对照组):与对照组相比,在0.05水平上有显著差异;**:与对照组相比,在0.001水平上有显著差异。

甜味:与对照组相比,DD组被试的"Happy"情绪显著降低(图5a,77.9% lower,p≤0.001);

②酸味:和甜味食物结果趋势相似,与对照组相比,DD组被试的"Happy"情绪显著降低(图5b,56.6% lower,p≤0.05);

③咸味:如图5c所示,和甜味、酸味所诱发的情绪趋势相似,与对照组相比,DD组被试的"Happy"情绪显著降低(71.5% lower,p≤0.05);中性情绪显著降低(18.1% lower,p≤0.05)。相反的是,DD组"Sad"和"Scared"情绪显著上升(64.5% & 57.1% higher,p≤0.05)。

④苦味如图5d所示,与对照组相比,DD组的"netural"和"contempt"情绪显著降低(20.2% & 64.6% lower,p≤0.05)

 

TU5e

⑤正常口味:如图5e所示,与对照组相比,DD组的"sad"情绪显著上升(62.3% higher,p≤0.05)、"contempt"情绪显著降低(61.3% lower,p≤0.05);

CHUCIZHIWAI,YUDUIZHAOZUXIANGBI,ZAIWUZHONGKOUWEISHIWUYOUFADEQINGXUFENXIJIEGUOZHONG,DDZUBEISHIDEQINGXUXIAOJIAXIANZHUJIANGDI(p≤0.05),ZHEIYEBIAOMINGYUDUIZHAOZUXIANGBI,DDZUXINGQUMINGXIANJIANTUI。

 

结论

  • YINGXIANGXIAOFEIZHESHIWUPIANHAOJIXUANZEDEYINSUSHIDUOYANGDE,XIAOFEIZHEDEXINGBIE、NIANLING、SHOUJIAOYUCHENGDUDOUHUIDUIXUANZEGUOCHENGHUOJIEGUOCHANSHENGYIDINGDEYINGXIANG。

  • XINQING/QINGXUYUSHIWUXUANZEZHIJIANYOUZHONGYAOGUANXI,DDZUHEDUIZHAOZUXIANGBI,YOUBUTONGKOUWEISHIWUYOUFADEQINGXUYOUXIANZHUCHAYI。

  • YUCHUANTONGWENJUANXIANGBI,MIANBUBIAOQINGFENXIJISHUNENGGOUGENGJIAJINGXI、MINGAN、KEGUANDILIANGHUABUTONGSHIWUSUOYINQIDEXIAOFEIZHEQINGXUDEBIANHUA。

 

参考文献:

Bartkiene, E.; Steibliene, V.: Adomaitiene, V.; Juodeikiene, G.; Cernauskas, D.; Lele, V.; Klupsaite, D.; Zadeike, D.; Jarutiene, L. & Guiné, R.P.F. (2019). Factors Affecting Consumer Food Preferences: Food   Taste and Depression-Based Evoked Emotional Expressions with the Use of Face Reading Technology. BioMed Research International, 4, 1-10. DOI: 10.1155/2019/2097415

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